イワナは代表的な渓流魚であり、食味が良いことでも有名です。特に調理法として有名なのがイワナの塩焼きではないでしょうか。釣ったイワナの内臓を取り、踊り串と呼ばれる方法で串を通します。使うのは炭火か焚き火。ガスはあまり良くありません。ヒレにたっぷり塩を塗って遠火でじっくり焼き上げます。イワナはヤマメよりも水分が多いため、じっくり「枯らす」ように焼いていくのがコツです。
刺身は寄生虫の可能性があるので基本的に不向きですが、上流に排水が流れていない源流域の場合は刺身を作ることもあります。通常の場所で釣れたイワナでも一旦凍らせてルイベ風の刺身にすることは可能です。刺身にする場合はある程度大型のイワナがいいでしょう。塩焼きは20センチ前後が適しています。
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